Contratação de Cursos de Qualificação Profissional para o efetivo da Seção de Subsistência

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional de técnicas básicas para cozinheiro na modalidade presencial. Higienização de alimentos: desenvolvimento de práticas para garantir a segurança alimentar, desde o manuseio até a conservação adequada dos ingredientes. Preparos diversos: fundos escuros, claros e seus derivados. Preparação de bases clássicas, como caldos e molhos, essenciais para a criação de pratos saborosos e profissionais. Cortes de legumes: técnica para cortes variados de legumes, otimizando a apresentação e o cozimento dos ingredientes. Cortes de proteínas: diferentes cortes e técnicas. Produção de fichas técnicas: elaboração de fichas técnicas, fundamental para o controle de insumos, custos e padronização de pratos na cozinha profissional. Boas práticas na manipulação de alimentos. Mise em place. Carga horária mínima de 80h. Curso de qualificação profissional de técnicas básicas para cozinheiro na modalidade presencial. Higienização de alimentos: desenvolvimento de práticas para garantir a segurança alimentar, desde o manuseio até a conservação adequada dos ingredientes.

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional do tipo livre em culinária junina na modalidade presencial. Preparar pratos típicos da culinária junina com autenticidade e qualidade. Planejar cardápios temáticos para eventos e festividades. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 20h. Curso de qualificação profissional do tipo livre em culinária junina na modalidade presencial. Preparar pratos típicos da culinária junina com autenticidade e qualidade. Planejar cardápios temáticos para eventos e festividades. Local de execução do c

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional de Padeiro na modalidade presencial. Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas: Organização e estrutura do ambiente de trabalho: layout, mobiliários, equipamentos e utensílios; características, funcionamento, utilização e conservação. Fluxo de operação. Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos Operação do estoque: entradas, saídas, estoque mínimo e máximo e ponto de pedido. Preparar as bases da panificação Cocção: definição, técnicas e aplicação. Aspectos históricos da panificação: influências e tendências; variações e tipos Equipamentos e utensílios: tipos, utilização e conservação. Finalizar produções da panificação; Modelagem: tipos, técnicas e aplicação; Acabamentos e decoração: cortes, coberturas básicas e ingredientes para decoração de pães. Carga horária mínima de 200h – 3 a 6 meses Curso de qualificação profissional de Padeiro na modalidade presencial. Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas: Organização e estrutura do ambiente de trabalho: layout, mobiliários, equipamentos e utensílios; características, f

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional do tipo livre em fabricação e preparo de bolos e tortas decorados na modalidade presencial. Técnicas de preparo, recheios, coberturas, montagem e decoração de bolos e tortas. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 20h. Curso de qualificação profissional do tipo livre em fabricação e preparo de bolos e tortas decorados na modalidade presencial. Técnicas de preparo, recheios, coberturas, montagem e decoração de bolos e tortas. Local de execução do curso: Base Aérea d

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional do tipo livre em fabricação e preparo de bolos e tortas decorados na modalidade presencial. Técnicas de preparo, recheios, coberturas, montagem e decoração de bolos e tortas. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 20h. Curso de qualificação profissional do tipo livre em fabricação e preparo de bolos e tortas decorados na modalidade presencial. Técnicas de preparo, recheios, coberturas, montagem e decoração de bolos e tortas. Local de execução do curso: Base Aérea d

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional do tipo livre de culinária para iniciantes na modalidade presencial. Noções de higiene pessoal e do local de trabalho; Noções básicas de conhecimento dos controles e das correções dos perigos, na manipulação dos alimentos; Noções técnicas de cozinha; Técnicas básicas de iniciação à cozinha, e aplicação de técnicas simples em alimentos. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 20h. Curso de qualificação profissional do tipo livre de culinária para iniciantes na modalidade presencial. Noções de higiene pessoal e do local de trabalho; Noções básicas de conhecimento dos controles e das correções dos perigos, na manipulação dos ali

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional de Maitre na modalidade presencial. Aplicar estratégias e técnicas de atendimento. Identificar modalidades e regras do serviço de mesa. Supervisionar a mise en place. Organizar processos de abertura e encerramento de turno, equipamentos e utensílios usados no salão. Dominar os termos técnicos dos serviços de alimentos e bebidas. Supervisionar o serviço de salão: monitorar o atendimento e os serviços de alimentos e bebidas, de acordo com as regras, o perfil do estabelecimento, a legislação e a necessidades. O ciclo do serviço: organogramas funcionais, estrutura e materiais, documentos indispensáveis, inventário, execução dos serviços e serviços para eventos. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 40h. Curso de qualificação profissional básico em serviços de alimentos e bebidas na modalidade presencial. Compreender o conceito de Mise em Place: usar os utensílios da cozinha, calcular insumos e fazer a higiene na manipulação dos alimentos. Organizar o...

Curso Profissionalizante Curso de qualificação profissional básico em serviços de alimentos e bebidas na modalidade presencial. Compreender o conceito de Mise en Place: usar os utensílios da cozinha, calcular insumos e fazer a higiene na manipulação dos alimentos. Organizar o ambiente e saber quais são os materiais de salão: móveis, enxovais e utensílios. Compreender as modalidades de serviços de alimentos: americano, à inglesa, à francesa, table d`hotê, à russa e empratado. Servir bebidas, considerando regras, temperatura e utensílios para os diversos tipos de bebidas como vinhos, cervejas, destilados, cafés e chás. Servir alimentos e bebidas em eventos: jantares formais, coquetéis, café da manhã, brunch e coffee break, jantares e almoços etc. Local de execução do curso: Base Aérea de Natal; Tipo de curso: Presencial; Carga horária mínima de 15h. Curso de qualificação profissional básico em serviços de alimentos e bebidas na modalidade presencial. Compreender o conceito de Mise en Place: usar os utensílios da cozinha, calcular insumos e fazer a higiene na manipulação dos alimentos. Organizar

Curso Profissionalizante Curso de Refrigeração Comercial para Câmaras Frias na modalidade presencial. Preparar o profissional de refrigeração para a manutenção de Câmara Frigoríficas. Ferramentas essenciais; Introdução a refrigeração; Termodinâmica: ciclo básico de refrigeração e conceitos básicos de pressão. Ciclo de refrigeração: Conceitos de pressão e temperatura; Componentes principais e secundários; Ajuste de válvulas de expansão termostática/eletrônica; Procedimentos de instalação; Procedimentos de vácuo; Degelo elétrico e natural; Análise de envelope de compressores; Tipos de compressores e suas aplicações; Dimensionamento de tubulação frigorígena. Manutenção Corretiva: Eletricidade básica aplicada a câmaras frigoríficas; Carga de gás; Identificação de defeitos e soluções; Teste de compressores; Balanceamento frigorífico (superaquecimento e subresfriamento); Controladores de temperatura Montagem Câmara Fria: Teoria e introdução a montagem; Acabamento externo da Câmara Fria; Montagem da porta; Instalação de porta frigorifica; Vedação e acabamento; Eletricidade e automação;Dimensionamento de carga térmica e elétrica: cálculo de carga térmica; Comandos elétricos; Controladores Digital; Montagem quadros elétricos; Aplicação de comandos elétricos. Loca Curso de Refrigeração Comercial para Câmaras Frias na modalidade presencial. Preparar o profissional de refrigeração para a manutenção de Câmara Frigoríficas. Ferramentas essenciais; Introdução a refrigeração; Termodinâmica: ciclo básico de refrigeraçã...